Tole panggilan akrab Petrus Palohoen membuat cakalang fufu (ikan asap) di bilangan Pasar Beriman Tomohon, Lingkungan VII, Kelurahan Paslaten I Kecamatan Tomohon Timur, Kota Tomohon. (Foto: publikreport.com)
Tole panggilan akrab Petrus Palohoen membuat cakalang fufu (ikan asap) di bilangan Pasar Beriman Tomohon, Lingkungan VII, Kelurahan Paslaten I Kecamatan Tomohon Timur, Kota Tomohon. (Foto: publikreport.com)

Nikmatnya Cakalang Fufu Buatan Petrus ‘Tole’ Palohoen

Kisah Opa Laurens, Seorang Penyapu Jalan di Tomohon

“Jika dalam sehari habis terjual, untung yang diperoleh sekitar Rp500 ribu,” ucapnya.

Selain bermodalkan tekad, uang, kejelian dan ketelitian, keahlian membuat ikan asap cakalang fufu, Tole menambahkan, juga pernah didapatkannya dari pelatihan yang diselenggarakan pemerintah.

“Pelatihan mengajarkan, mulai cara membersihkan, menyanyat sampai banyaknya bara untuk pengasapan,” terangnya.

Oma Altje, Tibo Tangguh di Pasar Tomohon

Berikut cara pengolahan ikan asap cakalang fufu versi Tole alias Petrus Palohoen:

  1. Tahap pertama:
  • Bersihkan ikan, yaitu bagian insang dan sisik kemudian dicuci.
  1. Tahap kedua:
  • Potong dan sayat ikan menjadi dua bagian. Kemudian pisahkan tulang dari ikan. Menurutnya tahap ini terbilang sulit karena membutuhkan ketelitian. “Jika salah, tangan bisa terpotong atau luka,” pesannya.
  1. Tahap ketiga:
  • Tusuk ikan dengan bambu dan jepit.
  1. Terakhir: Pengasapan.

“Seluruh proses pengolahan ikan asap cakalang fufu ini memakan waktu tiga sampai empat jam,” terangnya. | YELLI PRISILIA

Leave a Reply